Conejo en escabeche

Una forma estupenda de preparar el conejo es en escabeche y tomarlo frío. Le hemos añadido cebollitas francesas, laurel y una mezcla de vinagre y vino blanco para el escabechado.

Ingredientes

• 1 Conejo troceado
• 12 Cebollitas Francesas
• 8 Dientes De Ajo
• Aceite De Oliva
• 1 cucharada de Pimentón Dulce
• 1 hoja de Laurel
• 1 vaso de Vino Blanco
• 1 vaso de Vinagre De Jerez
• Pimienta
• Sal

Elaboración

1. Pela las cebollitas. Lava los dientes de ajo y los trozos de conejo, y sécalos. Salpimienta el conejo.
2. Calienta un fondo de aceite en una cazuela y dora los trozos de conejo por un lado. Dales la vuelta, agrega las cebollitas y los ajos, y termina de dorarlos por el otro lado.
3. Añade el laurel lavado y espolvorea con el pimentón. Vierte el vino y el vinagre, y deja cocer durante 10 minutos para que se reduzca un poco.
4. Tapa la cazuela y prosigue la cocción unos 25 minutos más, hasta que la carne esté tierna. Sirve el plato caliente, templado o frío.
5. TRUCO: Los escabeches están más sabrosos si han reposado, siempre es mejor hacerlos de un día para otro.