Ensalada de Garbanzos con Aguacate

Esta Ensalada de garbanzos y aguacate no sólo es perfecta como menú de «plato único» ya que está llena de proteínas (aportadas por los garbanzos), grasas saludables (que nos aporta el aguacate) y fibra (que nos la aporta también la legumbre), sino también como entrante o plato de acompañamiento.
Con sólo 4 ingredientes (sin contar los habituales como el aceite de oliva, sal y pimienta), 3 pasos y 10 minutos de preparación… ¡no vas a encontrar nada mejor y más rico, saludable, fácil y nutritivo que estos garbanzos!

Ingredientes

• 400 gramos de garbanzos cocidos
• 3 ramitas de cilantro fresco
• 2 cucharaditas de aceite de jengibre
• 1 aguacate hass grande
• 1 tomate grande
• 1/2 cebolla blanca
• 6 cucharaditas de salsa romesco (se compra en el supermercado)
• Aceite de oliva extra virgen
• Sal
• Pimienta negra al gusto

Elaboración

1. Hervir en una olla con agua y una pisca de sal los garbanzos hasta que ablanden (aprox 20 min) escurrelos y dejar enfriar.
2. En una tabla para cortar pica finamente las hojas de cilantro.
3. En un bowl añade el cilantro picado, el aceite de jengibre, un poco de aceite de oliva extra virgen y sal, mezcla bien y reserva.
4. Pela el aguacate y córtalo en daditos, luego corta la cebolla y el tomate en juliana delgadas y añade la salsa Romesco.
5. Mezcla y refrigera hasta la hora de servir.