Pollo en Escabeche

El Pollo en Escabeche es una de esas recetas que no deberíamos perder. Es pura tradición, puro sabor y puro salvarte una comida o cena en cualquier época del año. En invierno caliente, en verano fresquito o a temperatura ambiente, en ensalada, en bocadillo o solo con pan para mojar en toda la salsita, que no quede.

Ingredientes

• 8 trozos de pollo - puedes usar muslos y contramuslos, hacer solo pechugas o pedir un pollo cortado a octavos. Yo los uso con hueso y sin piel
• 1 vaso de aceite de oliva virgen extra
• 4 zanahorias - medianas-grandes
• 1 cebolla - grande, o 2 medianas. Prefiero que haya de más que de menos
• 5 dientes de jo
• 2 cdas de pimienta negra en grano
• 1 vaso de vinagre - preferiblemente de vino blanco, de manzana o de sidra de manzana
• 1 vaso de vino blanco
• 1 hoja de laurel
• Sal
• Pimienta negra

Elaboración

1. Salpimenta los trozos de pollo por ambos lados. Reserva.
2. Calienta el vaso de aceite en una cazuela grande a fuego medio. Una vez caliente añade el pollo y márcalo por ambos lados. No tiene que cocinarse por completo, simplemente buscamos que quede dorado para que coja mejor sabor. Aprovecha este rato para pelar y cortar la zanahoria a rodajas, cortar la cebolla a pluma y pelar los ajos. Si te es más cómodo, puedes preparar las verduras al inicio y reservarlas.
3. Retira el pollo dorado de la cazuela, dejando el aceite en la cazuela, y reserva.
4. Añade las verduras con las dos cucharadas de pimienta negra en grano a la cazuela y sofríalas a fuego medio hasta que la cebolla esté translúcida.
5. Devuelve el pollo a la cazuela y añade el vaso de vinagre, el vaso de vino y si hace falta añade agua hasta casi cubrir el pollo. Añade la hoja de laurel y menea la cazuela para mezclar los líquidos.
6. Tapa la cazuela, dejando la tapa un poco entreabierta, y cuece el escabeche de 20 a 30 minutos hasta que el pollo esté listo. Tienes que vigilar que no hierva fuerte, lo ideal es que se mantenga a unos 90º.
7. Deja que se enfríe y consérvalo en la nevera hasta el día siguiente. Con el frío el escabeche puede gelatinizar y es normal.
8. En el momento de servir puedes comerlo frío, templado o caliente al gusto. En verano a mi me gusta sacarlo una media hora antes de la nevera y comerlo templado, mientras que en invierno me gusta comerlo caliente. Puedes usarlo también para ensaladas o bocadillos y si te sobra salsa no la tires, es un aliño increíble.