Tarta del primer cumpleaños del bebe

Esta tarta de cumpleaños saludable de zanahoria encantará a los más pequeños de la casa. En la receta se ha sustituido el azúcar por una pasta de dátiles que aporta dulzor a la mezcla.

Ingredientes

• 200 g de harina
• 3 cucharaditas de levadura en polvo
• 1 cucharadita de nuez moscada molida
• 1 cucharadita de canela molida
• 130 g de dátiles sin hueso y muy picados
• 50 g de coco rallado
• 110 g de mantequilla derretida
• 110 g de pasas de Corinto
• 1 taza de zanahoria rallada
• 2 cucharadas de leche
• 2 huevos
• Opcional: nata batida y chispas de colores

Elaboración

1. Engrasa ligeramente un molde redondo de tarta de veinte centímetros de diámetro y cúbrelo con papel para hornear.
2. Tamiza la harina y la levadura y las especias molidas. Remueve.
3. Añade los dátiles picados y el coco.
4. En un recipiente, mezcla la mantequilla derretida, las pasas, la zanahoria y la leche. Agrega esta preparación a los ingredientes secos y remueve bien.
5. Incorpora, por último, los huevos batidos.
6. Vierte la mezcla en el molde y cuécela, en el horno precalentado a 150 °C, entre 50 y 60 minutos.
7. Retírala y deja que se enfríe antes de desmoldarla.
8. Quita el papel de hornear y colócala en una fuente.
9. Decora con nata montaña y unas chispas de colores antes de servir.