Cocido de Lalín

El cocido es uno de los platos más completos y llamativos de la cocina atlántica; se cocina casi exclusivamente con carne de cerdo (espinazo, costilla, oreja, lengua, uña y chorizo) a la que suele añadirse ternera y gallina. Se acompaña de garbanzos, habas, grelos, repollo y patatas, formando un colorido y apetecible plato que, por su contundencia, suele comerse en los meses de invierno y funciona como menú único.

Ingredientes

• ½ Cabeza de cerdo curada
• 5 Orejas saladas
• 5 Uñas saladas
• 10 Chorizos de Lalín
• ½ Lacón curado (aprox 1 kg)
• 2 Rabos salados (aprox 250 gramos)
• Tocino veteado (aprox 750 gramos)
• Costilla salada entera o en tiras (aprox 750 gramos)
• 3 Morros salados
• Espinazo (aprox 1,5 kg)
• 5 Chorizos cebolleros
• 4 Lenguas saladas
• 1 Gallina de casa (aprox 1 kg)
• Ternera: falda o jarrete (aprox 750 gramos)
• 2 trozos de grasa: (200 gramos)
• Garbanzos (1 kg)
• Habas grandes (700 gramos)
• Grelos (6 manos de 1 kg cada uno)
• Patatas (aprox 1,5 kg)

Elaboración

1. Cuatro días antes: poner el lacón a desalar en agua fría y, a poder ser, en una zona fresca para evitar que capte malos olores.
2. Es necesario cambiar el agua cada 24 horas.
3. Dos días antes: lavar cuidadosamente toda la carne de cerdo (espinazo, costilla, cabeza, rabo, morros, orejas, etc.) y ponerla a desalar e hidratar también en agua fría, cambiando el agua a las 24 horas.
4. Un días antes: poner a remojo los garbanzos y las habas en recipientes distintos