Albóndigas de quinoa con espaguetis integrales

¿Os gusta la quinoa? A mi me gusta un montón y además me parece super versátil. Así que me animé a hacer estas albóndigas de quinoa con espaguetis integrales ¡Quedaos a ver la receta!.
Estan buenísimas.

Ingredientes

• 150g de quinoa
• 100g de lentejas cocidas
• 1 cebolla
• 2 cucharadas de harina
• 1 cucharadita de perejil
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva virgen extra
• - Ingredientes para la salsa de tomate:
• 4 tomates
• 1 cebolla
• 1 piza de sal
• 1 pizca de endulzante (opcional)

Elaboración

1. En primer lugar prepararemos las albóndigas de quinoa. Para ello primero lavamos la quinoa y luego ponemos a cocer con el doble de agua (300ml) y una pizca de sal. Dejamos hasta que la quinoa absorba todo el agua.
2. Mientras se hace la quinoa, cortamos la cebolla en daditos pequeños y pochamos con aceite de oliva y una pizca de sal y pimienta a fuego lento hasta que esté blanda y empiece a coger color.
3. Por otro lado vamos machacando las lentejas con un tenedor y luego añadimos la cebolla y mezclamos bien.
4. Cuando la quinoa esté lista, la añadimos y mezclamos bien.
5. Ponemos el perejil, el ajo y un poco más de pimienta y sal si hace falta y mezclamos. Por último añadimos las 2 cucharadas de harina y amasamos (seguramente os haga falta hacerlo con las manos). Veréis que es una masa espesa y un poco pegajosa.
6. La dejamos reposar una media hora en la nevera para que asiente.
7. Mientras podemos ir preparando la salsa de tomate casera.
8. picamos la cebolla, la pochamos y después añadimos los cuatro tomates rallados. Añadimos un poco de sal y un poco de azúcar moreno para corregir la acidez.
9. Dejo que se haga todo a fuego lento unos 20 minutos hasta que vaya cogiendo buen color y espese y después trituro para que quede más homogéneo.
10. En este tiempo la masa para las albóndigas estará lista.
11. Hacemos bolas y ponemos en la bandeja del horno con papel de hornear para que no se peguen.
12. Metemos al horno precalentado a unos 180º y dejamos que se hagan unos 20 minutos, hasta que empiecen a dorar.
13. Aprovechamos para preparar los espaguetis integrales. Yo usé estos de Castagno, El fabricantes recomienda 6/7 minutos de cocción. Yo los dejé unos 7 y quedaron en su punto.
14. Sacamos las albóndigas.
15. Presentamos los espaguetis con las albóndigas de quinoa y salsa de tomate.