Chuletas a la Pimienta

Como tanto la salsa como las chuletas puedes hacerlas individualmente, ya sea para usar la salsa en otros platos o para acompañar las chuletas de otras salsas (o comerlas solas, porque ya verás que sin nada quedan brutales igualmente), te dejo las notas sobre los ingredientes e ideas de sustitución por separado. La receta detallada para hacer estos chuletas de cerdo con las cantidades como siempre la tienes al final.

Ingredientes

• Para las Chuletas de Cerdo
• 2 chuletas de cerdo - con hueso y de un grosor de 4 cm cada una
• Sal
• Pimienta negra
• Aceite
• 25 g de mantequilla
• 3 dientes de ajo
• 3 ramitas de tomillo - puedes combinarlo o sustituirlo por romero, un puñado de hojas de salvia o una hoja de laurel.
• Para la Salsa a la Pimienta
• 2 chalotas - puedes sustituirlas por media cebolla pequeña, la de Figueras quedaría genial
• 1/2 cda de pimienta negra en grano
• 80 ml de cognac - o brandy. Si no puedes consumir alcohol omítelo.
• 120 ml de caldo - para combinarlo con las chuletas utilizo de pollo aunque puedes usar de carne o de verduras
• 120 ml de nata - nata para montar con un mínimo del 35% de materia grasa
• Sal - para ajustar el punto de sazón al final

Elaboración

1. Prepara los Ingredientes
2. Media hora antes saca las chuletas de la nevera para que estén a temperatura ambiente en el momento de cocinarlas.
3. Pela los dientes de ajo y cháfalos con el dorso de un cuchillo (no pasa nada si se rompen), reserva.
4. Pela y pica las chalotas finamente, reserva.
5. Muele en un mortero la media cucharada de granos de pimienta negra de modo que te queden algunos trozos más grandes, otros más pequeños y pimienta en polvo (lo que no queremos son los granos enteros), reserva. Si no tienes mortero puedes poner los granos dentro de una bolsa y darles con un rodillo.
6. Cocina las Chuletas de Cerdo
7. Seca la humedad de las chuletas de cerdo con papel de cocina y salpiméntalas por ambos lados.
8. Cubre una sartén lo suficientemente grande para que quepan las dos chuletas con aceite y caliéntela a fuego medio-alto. Una vez esté bien caliente, añade las chuletas "en vertical" por la zona opuesta al hueso para derretir y tostar la grasita, así conseguimos más sabor. Con 1-2 minutos debería de ser suficiente.
9. Gira las chuletas y márcalas por un lado a fuego medio-alto durante unos 2-3 minutos (tiene que quedar una capa tostada).
10. Da la vuelta a las chuletas y márcalas por este lado durante 1-2 minutos.
11. Añade la mantequilla, el ajo y el tomillo. Deja que la mantequilla se derrita y baja el fuego a medio-bajo.
12. Continúa cocinando las chuletas bañándolas con la mantequilla derretida, con ayuda de una cuchara, durante 2-3 minutos hasta que la temperatura interna si pinchamos hasta el centro de la parte más gruesa sea de 63ºC (en esta receta un termómetro de carne es realmente ideal para controlar el punto de cocción). Si las quieres poco hechas, cocina las chuletas hasta que lleguen a 58ºC y si las quieres hechas, cocínalas hasta que la temperatura interna llegue a 67ºC. Si te es más fácil, puedes hacer este paso primero con una chuleta y luego con la otra.
13. Retire el filete a un plato o rejilla y vierte la mantequilla con los aromáticos por encima, dejando aproximadamente 1 cucharada de grasa en la sartén para hacer la salsa. Ten en cuenta que mientras las chuletas reposan se continuarán cocinando con el calor residual y sus jugos se asentarán.
14. Sube el fuego a media potencia, añade las chalotas y sofríelas hasta que estén translúcidas, 1-2 minutos.
15. Añade la pimienta negra, tostándola durante medio minuto para potenciar su aroma, seguida del cognac (o brandy).
16. Reduce el cognac hasta que no huelas a alcohol y añade el caldo. Lo llevamos a un hervor suave y dejamos que reduzca a la mitad para concentrar los sabores y que luego no quede una salsa demasiado líquida, vas a necesitar otros 2-3 minutos.
17. Incorpora la nata y cuécelo todo junto a fuego medio hasta que la salsa espese ligeramente, unos 2 minutos más. Prueba y ajusta el punto de sal y de pimienta negra al gusto (según la sal del caldo y como hayas salpimentado las chuletas puede que no necesites añadir nada de sal).
18. Sirve las Chuletas de Cerdo
19. Retira el hueso de las chuletas y córtalas a tiras en sentido perpendicular a la fibra para que luego puedas morderlas bien y tengan una textura suave en boca.
20. Sirve las chuletas cortadas en un plato con el acompañamiento que hayas elegido (patatas fritas, puré de patatas,
21. boniato…) y vierte la salsa caliente por encima de la carne.
22. INFO
23. Las cucharadas (cdas) y cucharaditas (cdtas) son de las cucharas medidoras estándar (1 cda = 15 ml y 1 cdta = 5 ml).